baby騮騮 2006-9-25 11:38 PM
毒龍口粉絲
[table=98%][tr][td][align=center][font=細明體][size=5][color=#000000][size=7][b]致癌毒粉絲流入本港[/b][/size][/size][/align][/td][/tr][tr][td] [/td][/tr][/table][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]「粉絲雜菜煲」、「粉絲蝦米炒節瓜」、「粉絲蝦米蒸蛋」等都是著名的家常小菜。在寒冷的日子裡，粉絲更是打邊爐必備之品。雖然粉絲並不算得是一些營養非常豐富的食品，但其口感之特別，實在令一般人也無法抗拒。事實上，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]實在也未曾聽過有人說他不喜愛吃粉絲的。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]然而，今天我們可能要對粉絲這食品改觀了。李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]近日從電視新聞報道中得知，中國內地的食品製造廠以不法的手段製造致癌毒粉絲，情況實在令人髮指。這些毒粉絲更被懷疑已流入本港一段日子。李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]看見報道，也只能嘆句無可奈何。[/font][/align][align=left] [/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][b]山東省製「龍口粉絲」含致癌物質[/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=191,300]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/fan_see_1.jpg[/img]根據[/color][/size][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000] [/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]2004 [font=細明體]年[/font] 5 [/font]月[font=Times New Roman, Times, serif] 5 [/font]日《明報》報道：內地出現含致癌物質的「毒粉絲」，山東省煙台市政府要求所有粉絲廠暫停生產，並銷毀[font=Times New Roman, Times, serif] 20 [/font]噸劣質粉絲，但問題粉絲疑流入本港。中華廠商會檢定中心化驗結果顯示，本地粉絲也含可致癌的碳酸氫銨。食環署稱，碳酸氫銨可用於食物加工，適當分量不會影響身體。食環署又與內地當局聯絡，了解問題粉絲批發途徑。本港[font=Times New Roman, Times, serif] 3 [/font]間連鎖超級市場為安全起見，已暫停出售粉絲。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]有線電視昨在荃灣糧油店購買兩包天壇牌粉絲，交由中華廠商會檢定中心化驗。結果顯示每[font=Times New Roman, Times, serif] 1000 [/font]克粉絲，分別有[font=Times New Roman, Times, serif] 48 [/font]及[font=Times New Roman, Times, serif] 38 [/font]毫克的碳酸氫銨。食環署昨也有抽查市面樣本，但未有化驗結果。[size=2][color=#cccccc]【見右圖，來源：《太陽報》網站】[/color][/size][/color][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=144,115]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/fan_see_2.jpg[/img]中央電視台日前揭發山東省招遠市及龍口市[font=Times New Roman, Times, serif] 6 [/font]間生產粉絲的工場，沒有按國家標準用綠豆粉或豌豆粉製粉絲，而是用便宜、劣質的澱粉。由於澱粉製成的產品顏色較灰黃，廠商加入「過氧化苯甲酰」及「碳酸氫銨」的化肥漂白。[size=2][color=#cccccc]【見左圖，來源：《太陽報》網站】[/color][/size][/color][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]煙台市政府當局昨日即採取行動，要求全市粉絲廠停產，徹底檢查質量，並查封上述[font=Times New Roman, Times, serif] 6 [/font]間摻雜玉米澱粉、使用碳酸氫銨的工廠，焚毀了[font=Times New Roman, Times, serif] 20 [/font]噸劣質粉絲，封存了[font=Times New Roman, Times, serif] 18 [/font]噸可能有問題的粉絲。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]覺得今次食環署的反應甚為迅速，約一星期後，已有化驗結果。根據[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000] [/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]2004 [font=細明體]年[/font] 5 [/font]月[font=Times New Roman, Times, serif] 13 [/font]日《明報》報道：食物環境衛生署證實，本地有售的「山東聚龍龍口粉絲」含有的防腐劑二氧化硫量超標，若同一時間進食[font=Times New Roman, Times, serif] 20 [/font]公斤，會有急性不適。食環署昨午原本不公開粉絲牌子及不打算回收，至傍晚改變態度公開牌子，及要求供應商停售。有零售商指食環署應增加透明度，否則影響其他牌子的產品，減少生意。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]食環署昨午[font=Times New Roman, Times, serif] 2 [/font]時許回應本報查詢時說，該署完成測試[font=Times New Roman, Times, serif] 21 [/font]個龍口粉絲樣本，結果[font=Times New Roman, Times, serif] 1 [/font]個樣本含的二氧化硫量達百萬分之[font=Times New Roman, Times, serif] 140[/font]，超過法定標準百萬分之[font=Times New Roman, Times, serif] 100[/font]。[/font][/align][align=left] [/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][b]化學品乃事件罪魁禍首[/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]今次致癌毒粉絲事件之所以發生，全因為不正當使用化學品而引起的，可見「生活好化學」的道理！事件起初遭揭發時，新聞報道主要提到製造粉絲過程中使用化學品[color=#ffffff]過氧化苯甲酰[/color]及[color=#ffffff]碳酸氫銨[/color]來漂白粉絲使其致癌。然而，約一星期後當食環署公佈化驗結果時，卻忽然殺出[color=#ffffff]二氧化硫[/color]超標的事實，可謂峰迴路轉。[/color][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]事件中一共出現了三種化學品，其性質、類別和用途各有不同。李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]在這裡不妨介紹一下這些化學品，讓網友吸收更多化學知識，從而在生活中面對眾多食物的選擇時，可作出更明智的抉擇。[/font][/align][align=left] [/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][b]碳酸氫銨主要用作化學肥料[/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]到底碳酸氫銨是甚麼東西呢？碳酸氫銨[font=Times New Roman, Times, serif] (ammonium hydrogencarbonate [size=4][color=#000000]/ [size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000]NH[size=3]4[/size][/size][/size][/size]HCO[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]3[/size][/size][/size][/size][/size][/size]) [/size]是一種離子化合物[font=Times New Roman, Times, serif] (ionic compound[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]，由銨離子[font=Times New Roman, Times, serif] (ammonium ion [size=4][color=#000000]/ [size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000]NH[size=3]4[/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif][color=#000000][size=4][size=3]+[/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif]) [/font]和碳酸氫根離子[font=Times New Roman, Times, serif] (hydrogencarbonate ion [size=4][color=#000000]/ HCO[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]3[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif][color=#000000][size=4][size=3]-[/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif]) [/font]組成。碳酸氫銨俗稱碳銨，為白色結晶，可溶解於水。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=80,113]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/ammonium_hydrogencarbonate.jpg[/img]碳酸氫銨通常用作化學肥料[font=Times New Roman, Times, serif] (fertilizer)[/font]，由於含有氮[font=Times New Roman, Times, serif] (nitrogen) [/font]的成份，氮可為植物生長時製造蛋白質[font=Times New Roman, Times, serif] (protein[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]。碳酸氫銨是中國目前氮肥[font=Times New Roman, Times, serif] (nitrogenous fertilizer) [/font]用量最大的品種，其優點是適合於多種土壤和農作物施用，而且無有害物質遺留在土壤中。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=183,142]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/ammonium_hydrogencarbonate_edible_grade.jpg[/img]碳酸氫銨的用途也甚為廣泛。在工業上，碳酸氫銨也有用於製藥、電鍍、製革等化工業。[size=2][color=#cccccc]【見左圖】[/color][/size][font=細明體][size=4][color=#000000]此外，[/color][/size][/font]食用級碳酸氫銨[size=2][color=#cccccc]【見右圖】[/color][/size]則用於製藥和食品加工過程中，作為製造麵包、餅乾等食品時的膨脹劑[font=Times New Roman, Times, serif] (raising agent)[/font]。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]碳酸氫銨的穩定性差，在受熱或受潮時容易分解[font=Times New Roman, Times, serif] (decompose[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]，放出氨氣[font=Times New Roman, Times, serif] (ammonia)[/font]，即一般人俗稱的「阿摩尼亞」。在常溫下，碳酸氫銨也容易揮發，即使溶解於水後也不算穩定，因此碳酸氫銨帶有氨的獨特刺鼻氣味[font=Times New Roman, Times, serif] ([size=4][color=#000000]characteristic pungent smell[/color][/size][/color][/size][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]。碳酸氫銨的分解放出氨的[/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000]化學方程式[font=Times New Roman, Times, serif] (chemical equation) [/font]可表達如下：[/font][/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000]NH[size=3]4[/size][/size][/size][/size]HCO[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]3[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][/size][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4] [img=33,11]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/arrow.gif[/img] [font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000]NH[size=3]3[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif] + H[size=3]2[/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif]O[/font][/font][/font][/font][/font] + [/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]CO[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]2[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]其實，碳酸氫銨能作為製造麵包、餅乾等食品時的膨脹劑，正是應用以上的化學反應能生成大量氣體的原理。[/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]碳酸氫銨與氨有著微妙的關係，但兩者經已被証實為可以致癌[font=Times New Roman, Times, serif] (carcinogenic)[/font]。長期食用或攝取過量的碳酸氫銨會破壞呼吸及消化系統，身體積存過量的碳酸氫銨會轉化成致癌物質。[/font][/align][align=left] [/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][b]過氧化苯甲酰主要用作漂白劑和消毒劑[/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]今次致癌毒粉絲事件的第二號元兇是過氧化苯甲酰，這種化學品連名稱都與別不同，到底過氧化苯甲酰在化學世界裡面又是個甚麼傢伙呢？[/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=147,185]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/benzoyl_peroxide_acne_medication.jpg[/img][img=144,126]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/benzoyl_peroxide_acne_pimples.jpg[/img]在日常生活中，過氧化苯甲酰的用途也甚為廣泛，主要作為漂白劑[font=Times New Roman, Times, serif] (bleaching agent[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]) [/color][/size][/font]和消毒劑[font=Times New Roman, Times, serif] (antiseptic)[/font][font=細明體][size=4][color=#000000]。在食品工業上，過氧化苯甲酰通常用作漂白麵粉[font=細明體][size=4][color=#000000]，[/color][/size][/font]輾轉間[font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000]麵粉[/color][/size][/font][/color][/size][/font][/color][/size][/font]又會製成麵包、蛋糕[font=細明體][size=4][color=#000000]、餛飩皮子等[font=細明體][size=4][color=#000000]食品[/color][/size][/font][/color][/size][/font]送到我們的肚腹中。[/color][/size][/font][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000]除此之外，在日常生活中，過氧化苯甲酰[font=細明體][size=4][color=#000000]和我們關係最密切的[/color][/size][/font]就可算是應用於醫療方面，作為醫治粉刺和暗瘡[font=Times New Roman, Times, serif] (acne pimples[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]) [/color][/size][/font]等皮膚疾病的藥膏的主要有效成份[font=Times New Roman, Times, serif] (active ingredient[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]。過氧化苯甲酰可以殺死引致暗瘡的細菌，又具有消炎作用和能減輕因為生暗瘡[font=細明體][size=4][color=#000000]所[/color][/size][/font]帶來的痛楚[font=細明體][size=4][color=#000000]。[/color][/size][/font][/color][/size][/font][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=226,104]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/benzoyl_peroxide_structure.gif[/img]過氧化苯甲酰為白色結晶，為危險的高反應性物質，呈強氧化性，遇撞擊時甚至可自發爆炸。過氧化苯甲酰[font=Times New Roman, Times, serif] (benzoyl peroxide / C[size=3]14[/size]H[size=3]10[/size]O[size=3]4[/size]) [/size]屬於一種有機過氧化物[font=Times New Roman, Times, serif] (organic peroxide)[/font]，其結構式[font=Times New Roman, Times, serif] ([/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]structural formula) [/color][/size][/font]為[font=Times New Roman, Times, serif] [size=4][color=#000000]C[size=3]6[/size]H[size=3]5[/size]CO[/size]－O[size=4][color=#000000]－[/color][/size]O[size=4][color=#000000]－[size=4][color=#000000]CO[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000]C[size=3]6[/size]H[size=3]5[/size][/size][/size][/size][/size][/size]。[size=2][color=#cccccc]【見左圖】[/color][/size][/color][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]由於[font=Times New Roman, Times, serif] O－O [/font][font=細明體]鍵[/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif] ([/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]O－O [/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif]bond[/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif]) [/font][/font][font=細明體]相對較弱[/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif] (weak[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font][/color][/size][/font][font=細明體]，[font=細明體][size=4][color=#000000]其鍵[/color][/size][/font]能[/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif] ([/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]bond[/font][/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif] enthalpy[/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif]) [/font][/font][font=細明體]為[font=Times New Roman, Times, serif] 210 kJ mol[color=#990000][font=細明體][size=3][color=#000000]-[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][font=Times New Roman, Times, serif][size=3][color=#000000]1[/color][/size][/font][font=細明體]，所以[/font][font=細明體][size=4][color=#000000]過氧化苯甲酰[/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000]的穩定性差[/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif] (unstable)[/font][/font][/font][font=細明體][size=4][color=#000000]，可分解出新生氧[font=Times New Roman, Times, serif] (nascent oxygen / [O]) [/font]來殺死細菌或發揮漂白能力。化學方程式可簡單表達如下：[/font][/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]C[size=3]14[/size]H[size=3]10[/size]O[size=3]4[/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][/size][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4] [img=33,11]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/arrow.gif[/img] [color=#000000][/color][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]C[size=3]14[/size]H[size=3]10[/size]O[size=3]3[/size][/size][/size][/size][/size][/size] + [/size][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][O][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]就以上的化學反應，我們也可以說，過氧化苯甲酰是一種氧化劑[font=Times New Roman, Times, serif] (oxidizing agent)[/font]。過氧化苯甲酰能夠作為消毒劑和漂白劑，都是基於其氧化性質[font=Times New Roman, Times, serif] (oxidizing property[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]。過氧化苯甲酰具有這些性質和用途，情形與雙氧水[font=Times New Roman, Times, serif] ([/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]hydrogen peroxide / [/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]H[size=3]2[/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif]O[size=3]2[/size][/size][/size][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif] / [/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][/font][/font][/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif]H－O[/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]－[/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif]O[/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]－[/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif]H[/font][font=Times New Roman, Times, serif]) [/font]非常相似。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]過氧化苯甲酰雖然用途甚多，但其可致癌的性質也是早已被証實。由於過氧化苯甲酰的分子中含有苯[font=Times New Roman, Times, serif] (benzene[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]) [/color][/size][/font]的緣故，所以在其不穩定基礎下，也有機會釋放出致癌的苯。[/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]其實，早在[/color][/size][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000] [/color][/size][/font][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]2001 [font=細明體]年[/font][/font]於中國蘭州已經曾鬧過「有毒麵粉」事件。當時蘭州市政府有關部門向社會公開曝光一批過氧化苯甲酰嚴重超標的「有毒麵粉」，事件於當地引起一片恐慌。另外，在常州市也有出現過類似的事件。當時有市民在常州市的某小店裡買了餛飩皮子，打算回家放了一天才拿出來包餛飩。豈料第二天發現餛飩皮子上呈現一點一點黑色的，就象撒滿了黑芝麻一樣。該市民就到該小店裡問：「這是甚麽東西？」老闆娘說：「這是麵粉製造的餛飩皮子，你可放心的吃。」該市民覺得仍不夠放心，於是到常州市疾控中心進行檢測。同時，疾控中心又通知有關人員去抽查了兩個店的麵粉和餛飩皮子，送到化驗室去做了檢測。結果是，兩個店的麵粉和餛飩皮子所含的過氧化苯甲酰均超標。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]總結一句，今次致癌毒粉絲事件中的罪魁禍首就是兩種致癌的化學品：碳酸氫銨和過氧化苯甲酰。[/color][/size][/font][/align][align=left] [/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][b]粉絲中防腐劑二氧化硫含量超標[/b][/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]本來李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]在今次專題中深入討論過毒粉絲中致癌的化學品的環節已告一段落。李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]正打算把專題放上網之時，忽然從電視新聞報道中又得知食環署剛剛驗出某牌子的粉絲中的二氧化硫含量超標。忽然又多來一個化學題材，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]當然沒理由輕易放過的呢！所以李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]在這個部份也簡單介紹一下今次毒粉絲事件的第三號元兇二氧化硫吧。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000][img=150,150]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/sulphur_dioxide_use_in_dried_fruits.jpg[/img]二氧化硫[font=Times New Roman, Times, serif] (sulphur dioxide[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000] / SO[size=3]2[/size][/size][/size]) [/size]是一種常用的防腐劑[font=Times New Roman, Times, serif] (preservative)[/font]，在日常生活中[img=78,93]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/sulphur_dioxide_use_in_wine.jpg[/img]主要用於果汁[font=Times New Roman, Times, serif] (fruit juice)[/font]、洋酒[font=Times New Roman, Times, serif] (wine)[/font][size=2][color=#cccccc]【見左圖】[/color][/size]及乾果[font=Times New Roman, Times, serif] (dried fruits)[/font][size=2][color=#cccccc]【見右圖】[/color][/size]作防腐劑。我們經常吃的乾果零食如芒果乾、提子乾、杏脯肉等都在包裝封口之前注入少量的二氧化硫作防腐劑。包裝粉絲的過程也是類似，使用二氧化硫作防腐劑。[/color][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]二氧化硫能用作防腐劑，其實是基於其還原性質[font=Times New Roman, Times, serif] (reducing property[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]，可以在化學反應中作為一種還原劑[font=Times New Roman, Times, serif] (reducing agent)[/font]，我們也可稱之為抗氧化劑[font=Times New Roman, Times, serif] (antioxidant)[/font]。二氧化硫作為還原劑的半反應式[font=Times New Roman, Times, serif] (half equation) [/font]可表達如下：[/font][/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]S[size=4][color=#000000]O[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]2[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif] +[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif] 2 H[size=3]2[/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif]O[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4] [img=33,11]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/arrow.gif[/img] [font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]SO[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]4[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif][color=#000000][size=4][size=3]2-[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif] + 4 [/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000]H[/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][/color][/size][font=Times New Roman, Times, serif][color=#000000][size=4][size=3]+[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif] + [/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000]2 e[size=3]-[/size][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]二氧化硫是一種共價化合物[font=Times New Roman, Times, serif] (covalent compound[/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000])[/color][/size][/font]，為無色氣體。二氧化硫非常溶於水，溶於水後生成亞硫酸[font=Times New Roman, Times, serif] (sulphurous acid[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000] / [font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]H[size=4][color=#000000][size=3]2[/size][/size][/size][/size]SO[size=3]3[/size][/size][/size])[/size]。化學方程式可表達如下：[/size][/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]S[size=4][color=#000000]O[size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][size=3]2[/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif] +[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif] H[size=3]2[/size][/size][/size][/size][font=Times New Roman, Times, serif]O[/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4] [/size][/font][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][img=33,11]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/arrow.gif[/img] [color=#000000][/color][/color][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif][size=4][color=#000000][size=4][color=#000000][font=細明體][size=4][color=#000000][font=Times New Roman, Times, serif]H[size=4][color=#000000][size=3]2[/size][/size][/size][/size]SO[size=3]3[/size][/size][/size][/size][/size][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]所以，二氧化硫是一種酸性氣體[font=Times New Roman, Times, serif] (acidic gas)[/font]。二氧化硫由於屬酸性，故對人體有害，可對喉嚨產生刺激，引起呼吸道敏感，嚴重者可導致腹痛和腹瀉。不過，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]覺得今次化驗結果的超標情況並不算嚴重。而且，根據食環署發言人指出，按這個超標分量，市民須同一時間進食[font=Times New Roman, Times, serif] 20 [/font]公斤粉絲，~會有急性不適。試問我們又怎可能在同一時間內進食[font=Times New Roman, Times, serif] 20 [/font]公斤粉絲呢？況且，我們一般在吃粉絲之前，都會用水把粉絲浸軟，這樣也可以令其中二氧化硫濃度減低。再加上，二氧化硫屬氣體防腐劑，只要將粉絲的包裝袋打開，當中的二氧化硫便會開始擴散。故此，進食粉絲時，真正攝取到體內的二氧化硫份量應該遠較化驗結果為低。 [/font][/align][align=left] [/align][align=center][font=細明體][size=4][color=#000000][b]李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]對致癌毒粉絲事件的感想[/b][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]中國內地製造食品的品質安全一直都為人詬病，商人被揭發製造有毒食品的新聞也時有聽聞。想不到，近日同類的新聞卻接踵而來，似有一發不可收拾之勢。繼劣質奶粉危害嬰兒造成多宗大頭怪嬰事件之後，忽然又來個致癌毒粉絲事件。最新的還有殺蟲水製泡菜和劇毒甲醇酒事件呢。[/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]近年香港嬰兒出生率低，劣質奶粉未必會嚴重危害香港兒童和嬰兒。但是，粉絲卻是香港人的普遍食糧，今趟我們實在不能掉以輕心。[/color][/size][/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]當日李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]從電視新聞報道中得知中國內地的粉絲廠竟然這樣製造毒粉絲，而且毒粉絲有可能已經流入香港市面時，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]連忙進入廚房搜索一番，竟然真的找到一包已開口但還未吃完的「龍口粉絲」。李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]立時心裏一沉、一片茫然，彷彿曾經已經進食毒藥一樣，無奈之極。拿著那包粉絲，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]不禁問自己：「還有甚麼可以做呢？」惟有好好說服自己：「那包粉絲是絕對正版、未曾經過以上污穢的化學程序而製成的。」但是，理性的李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]仍未能放心，惟有再自我安慰一句：「理應大菌食細菌吧！」當然，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]已隨即把那包粉絲丟掉了，不願再多看一眼。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]其實這類型的新聞已非首次，有時看新聞或報紙報道，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]總覺得內地的食品製作過程粗製濫造。看電視新聞的影像時，有時比看一場恐怖電影還要驚嚇。恐怖電影情節明知是假的，電視新聞中看見的驚嚇場面卻是活生生的事實。怎麼搞的？內地的食物安全監管制度腐敗至極點，內地的工人有些是無知的，只聽從老闆的吩咐無知地做壞事。有些內地的工人更是可恥，明知用那些「特別」的方法會製造出有毒的食品，但卻為一個「錢」字，埋葬了良心。[/font][/align][align=left][font=細明體][size=4][color=#000000]另外，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]對事件中食環署的處理手法有讚有彈。稱讚的是今次食環署的反應迅速，約一星期後便有化驗結果公佈，可令市民的恐慌期縮短。但另一方面，李[font=Times New Roman, Times, serif] Sir [/font]覺得食環署原本打算不公開有問題的粉絲牌子及不打算回收實在有點不妥當，令人有欠缺透明度之感。這種議而不決、唔嫁又嫁的態度，實在令市民無所適從、難免令人反感。最終食環署[/font][font=細明體][size=4][color=#000000]不又是要改變態度、公開有問題粉絲的牌子嗎？[img=51,22]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/decoration/lee_sir_ending.gif[/img][/color][/size][/font][/align][table=98%][tr][td=2,1][font=細明體][size=4][color=#000000][img=104,57]http://www.pohtyh.edu.hk/lwh/dailylife/decoration/lee_sir_words.gif[/img][/color][/size][/font][/td][/tr][tr][td=2,1][font=細明體][size=4][color=#000000]今次致癌毒粉絲事件之所以發生，全因為不正當使用化學品而引起的，可見「生活好化學」的道理！[/color][/size][/font][/td][/tr][/table]
